CETUS SYRAH 2010

CETUS SYRAH 2010

La pequeña parcela de esta variedad se ubica en lo alto de la Sierra de la Ballena, sobre un suelo pedregoso de granito, cuarzo y esquistos. La cercanía del océano Atlántico modera el clima, aporta amplitud térmica y noches frescas, y hace que las uvas maduren lenta y equilibradamente. Se obtiene así un Syrah de gran tipicidad, complejo y elegante, característico de un clima fresco.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

El viñedo se manejó aplicando cuidadosamente las mejores prácticas agrícolas para obtener  un bajo rendimiento a fin de lograr     concentración aromática, de sabores y excelente sanidad en los frutos. La cosecha manual se realizó a horas tempranas de la mañana en pequeños cajones, para facilitar el transporte y conservar su calidad. La uva fue despalillada y levemente estrujada, conservando parte de los granos enteros. Se realizó maceración en frío por 72 horas a una temperatura de 8 ºC buscando extraer al máximo los aromas primarios.  Durante la fermentación alcohólica, realizada en cuba de acero inoxidable a temperatura controlada, se hicieron entre dos y tres remontajes diarios hasta lograr la extracción deseada. La óptima madurez y la perfecta sanidad de la uva permitieron una maceración post fermentativa por veinte días, logrando una untuosidad en boca muy particular .

La crianza se realizó en barricas de roble francés de primer uso, durante 18 meses.

Fue embotellado preservando sus cualidades, por lo que pueden encontrarse sedimentos naturales.

Nota de cata:

            Su color rojo rubí con destellos violáceos, nos da idea de complejidad. La tipicidad está bien marcada, destacándose la pimienta muy bien ensamblada con aromas ahumados, florales y frutos rojos. Su boca es suave y untuosa,  dejándonos una sensación de redondez y equilibrio, tiene una estructura media con sabor intenso y muy buena jugosidad. Es un vino armonioso, completo, con un final persistente.

ORIGEN: Sierra de la Ballena.

VARIEDADES: 100% SYRAH

PRODUCCIÓN: 1800 botellas

EMBOTELLADO: 27 feb 2012

GRADO ALCOHÓLICO: 13%

ACIDEZ TOTAL: 6.1 g/L  ác. Tart.

pH: 3.65.

AZÚCAR: 3.7 g/L.

Rosé 2010

Tras una breve maceración con los hollejos el mosto se fermentó a temperatura controlada para promover y conservar los aromas frutales. Fue embotellado preservando al máximo sus cualidades, por lo que pueden encontrarse sedimentos naturales.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN:

Cada variedad fue cosechada en su momento óptimo de madurez. La elabaoración se hizo en tanques de acero a temperatura controlada. Durante la fermentación se realizaron remontajes diarios, cuidando la extracción.
La fermentación maloláctica se realizó con siembra de cepas comerciales seleccionadas. El Tannat se añejó en barricas de roble americano durante 9 meses, y posteriormente se realizó el corte con Merlot y Cabernet Franc. Se embotelló sin estabilizar y con un leve filtrado.

Cabernet Franc Reserva 2007

Se cosechó la uva en su momento óptimo de madurez, cosecha manual en cajas de 15 kg.
Se realizó una maceración pre fermentativa en frio de dos días y luego se sembraron levaduras para la fermentación. Una vez terminada se realizó una maceración post fermentativa para extraer todos los componentes de la uva; luego del prensado se sembraron bacterias lácticas para la fermentación maloláctica. A continuación el vino pasó a barricas de roble francés donde se realizó una crianza por 14 meses.
Fue embotellado preservando sus cualidades naturales por lo que se puede encontrar sedimento.

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Merlot Reserva 2007

De color rojo granate intenso. Aroma frutado, ciruelas pasas, con notas a vainilla y tabaco aportadas por el roble bien que están muy bien integradas con la fruta del vino. En boca es suave, redondo y estructurado.
Final persistente.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN:

El viñedo se manejó aplicando cuidadosamente las mejores prácticas agrícolas y se obtuvo un rendimiento inferior a un kilo por planta.
En los primeros días del mes de marzo se realizó la cosecha manual recolectando los racimos en pequeños cajones.
A dos días de maceración en frío de las uvas ligeramente estrujadas siguió la fermentación en cubas de acero inoxidable, a temperatura controlada y acompañada de remontajes diarios que lograron la extracción deseada. El vino permaneció luego por veinte días en contacto con los hollejos.
La crianza se realizó en barricas de roble francés, nuevas y de segundo uso, durante 12 meses.
Fue embotellado preservando al máximo sus cualidades, por lo que pueden encontrarse sedimentos naturales.

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Tannat Merlot Cabernet Franc 2008

Un vino muy elegante y complejo que va despertándose con la degustación. Se presenta de color rojo granate intenso, en nariz tiene un aroma complejo en el que aparecen notas frutales como a ciruela y también a pasas con un toque dulce de tabaco. En boca tiene una entrada suave y que llena la boca, es de sabor intenso, aparecen notas a aceituna negra. Tiene buena estructura y es gordo en boca. Armonioso y de final persistente.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN:

Cada variedad fue cosechada en su momento óptimo de madurez. La elabaoración se hizo en tanques de acero a temperatura controlada. Durante la fermentación se realizaron remontajes diarios, cuidando la extracción.

La fermentación maloláctica se realizó con siembra de cepas comerciales seleccionadas. El Tannat se añejó en barricas de roble americano durante 9 meses, y posteriormente se realizó el corte con Merlot y Cabernet Franc. Se embotelló sin estabilizar y con un leve filtrado.

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Tannat Viognier 2008

Color rojo violáceo profundo.
Aroma intenso y complejo, en el que se funden una mezcla de frutos rojos, especias y flores silvestres sobre un elegante fondo de vainilla.
En boca tiene una entrada suave y agradable. Buena estructura, final persistente.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN:

El manejo cuidadoso del viñedo y un rendimiento muy bajo por planta lograron gran concentración. Cada variedad fue cosechada manualmente y en pequeñas cajas en su momento óptimo de madurez.
El Viognier fermentó en barricas nuevas de roble francés y las pieles resultantes de su prensado previo se agregaron al Tannat cuando éste inició la fermentación, luego de dos días de maceración en frío.
La elaboración se realizó en recipientes de acero inoxidable a temperatura controlada.
Luego se realizó el corte de Tannat con 10 % de Viognier, el cual permaneció en crianza durante 9 meses en barricas nuevas de roble americano.
Fue embotellado preservando al máximo sus cualidades, por lo que pueden encontrarse sedimentos naturales.

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Syrah Reserva 2008

Color rojo granate intenso con tonos violáceos. En el aroma se perciben frutos negros y especias, entre las que destaca la pimienta negra . En boca es un vino suave, texturado, redondo, agradable. Elegante estructura y final persistente en el que vuelven a aparecer los sabores especiados.

BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN:

Se obtuvo un rendimiento de uva bajo por hectárea y así lograr mayor concentración de la uva.

La cosecha se realizo manual y en cajas de 15 kg. Una vez en la bodega se realizo una maceración pre fermentativa en frío por dos días, y luego durante toda la fermentación se mantuvo una temperatura controlada, de manera de preservar los aromas frutales y florales del Syrah.
Luego se realizó una crianza en barricas de roble francés durante un año hasta su embotellado.

Se embotelló preservando sus cualidades naturales por lo que se puede encontrar sedimento.

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